Saumon rôti, asperges blanches des Landes & crème citron-aneth

Pour 4 personnes Ingrédients

• 4 pavés de saumon (env. 600 g)

• 800 g d’asperges blanches des Landes

• 150 g de crème fraîche épaisse1 citron (jus + zeste)

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 10 g d’aneth frais (ou quelques brins)

• Sel fin, poivre

• Gros sel (pour la cuisson des asperges)

Préparation

Préparer les asperges

Éplucher-les soigneusement (de la tête vers le pied). Couper 2 cm de la base.

Cuire les asperges

Plonger-les dans une grande casserole d’eau frémissante salée au gros sel.

Cuisson : 10 à 15 min selon leur taille (elles doivent être tendres, sans s’écraser).

Égoutter et garder au chaud avec une noisette de beurre.

Cuire le saumon dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Saisir les pavés 2–3 min côté peau, puis 1–2 min de l’autre côté

(ou au four 10 min à 180°C selon votre goût). Saler, poivrer.

Pour la sauce crème citron-aneth

Dans une petite casserole, fais chauffer doucement la crème.

Ajouter le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Ne pas faire bouillir.

Dressage

Disposer les asperges dans l’assiette, puis placer le pavé de saumon dessus ou à côté, saucer et ajouter un peu de zeste de citron pour finir.

Astuce : ajoute quelques amandes effilées grillées ou pignons pour apporter du croquant.