Marmitako de thon : LE RAGOÛT D’ÉTÉ BASQUE

Le marmitako est le plat des pêcheurs de la côte : on le préparait à bord, à la saison du thon. Simple, généreux et 100 % local, il sent bon l’été basque.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes )

• 600 g de thon (germon ou rouge) de Saint- Jean-de-Luz, en gros cubes

• 800 g de pommes de terre

• 2 poivrons verts (type doux),

• 1 oignon,

• 2 gousses d’ail

• 3 tomates bien mûres

• 1 c. à c. de piment d’Espelette + 1 piment doux séché

• 1 verre de vin blanc sec (Irouléguy),bouillon de poisson, huile d’olive, sel

Préparation :

Faites revenir doucement l’oignon, l’ail et les poivrons émincés dans l’huile d’olive, 10 min. Ajoutez les tomates concassées et le piment d’Espelette ; laissez compoter 5 min.

« Cassez » les pommes de terre (en les rompant à la cuillère plutôt qu’en les coupant : elles libèrent l’amidon et lient le bouillon). Ajoutez- les, mouillez avec le vin blanc puis le bouillon à hauteur.

Laissez mijoter 20-25 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.Hors du feu, plongez les cubes de thon, couvrez et laissez pocher

3-4 min : le thon doit rester nacré. Rectifiez l’assaisonnement.

Le secret : ne jamais faire bouillir le thon une fois ajouté — il doit rester moelleux.

Servez avec un Irouléguy frais et du pain de campagne.