recette du chef : Velouté de potimarron À la verveine

Suggestions d’accompagnements

• Escalope de Foie gras poêlée

• (Coulis de mûres aigre doux)

• Croutons au garam massala

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 potimarron

• 2 oignons

• 20 cl bouillon de volaille

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 branche de verveine

• 50 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 4 escalopes de Foie gras des Landes

• 1 barquette de mûre

• 5 cl de vinaigre de vin

• 1 c à soupe de sucre roux

• Croutons au beurre

• Garam massala

• Sel / Poivre

PRÉPARATION DES OIGNONS

- Émincer finement les oignons.

- Les faire suer doucement dans le beurre et déglacer au vin blanc.

- Laisser réduire à sec.

POTIMARRON

- Ajouter le potimarron coupé en cubes.

- Mouiller avec le bouillon chaud.

- Laisser mijoter 15 minutes.

- Verser la crème et ajouter la verveine.

- Poursuivre la cuisson 5 minutes.

- Mixer jusqu’à obtention d’une texture plus liquide.

- Rectifier l’assaisonnement.

COULIS DE MÛRES AIGRE DOUX

- Faire cuire les mûres avec le vinaigre et le sucre.

- Laisser réduire jusqu’à obtenir un coulis.

LES CROÛTONS AU GARAM MASSALA

- Faire dorer les croûtons à la poêle.

- Ajouter les épices en fin de cuisson.

CUISSON DU FOIE GRAS

- Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude.

Dresser soigneusement et déguster sans attendre !

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