Cueillette : le nouveau restaurant de Capbreton qui cultive l’essentiel
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C’est à 17 ans, en stagiaire passionné, que Thomas pousse les portes des cuisines d’une grande maison : celles du Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. Il restera treize ans au sein du groupe Ducasse jusqu’à occuper le poste de chef du restaurant 1 étoile La Bastide de Moustiers en Provence, forgeant ainsi sa rigueur et son goût pour les bons produits.
DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION
Après cette expérience fondatrice, un retour aux sources familiales s’impose. Thomas rejoint alors son père dans l’hôtel-restaurant créé par ses grands-parents près de Limoges : une maison à la cuisine généreuse et soignée, une passion transmise de génération en génération. Une parenthèse précieuse de 4 ans, qui permet de faire naitre avec sa compagne Laurie, l’idée de s’installer. Créer quelque chose à leur image, dans le Sud-Ouest qu’ils affec- tionnent particulièrement. Ce sera Capbreton. Et ce sera Cueillette.
UN DUO ANIMÉ PAR LA MÊME ÉNERGIE
Laurie, c’est le sel de Thomas. Diplômée d’école de commerce et de tourisme, elle partage le même sens du détail, du service, du bon et du beau. Et c’est elle qui sera la cheffe d’orchestre de la partition en salle.
Cueillette ouvre ses portes au printemps, en pleine saison des primeurs, des fraises et asperges fraîches : un premier printemps qui promet d’être à la hauteur du chemin parcouru.
CUISINER C’EST DONNER DU GOÛT AUX CHOSES SIMPLES
Le nom dit tout. Cueillette. Pas de chichi, pas d’esbroufe, mais une cuisine basée sur le produit, dans le respect de la saisonnalité. La cuisine de Thomas est bien assaisonnée, bien travaillée, singulière... Proposer quelque chose de simple, bon et authentique. Jouer avec les produits, en révéler l’essentiel et les mettre en avant.
UNE TABLE SINGULIÈRE
Pour y parvenir, la recherche de fournisseurs est une priorité absolue. La criée de Capbreton, les marchés locaux, les producteurs exigeants comme lui : chaque fournisseur est choisi avec soin, comme des maillons indispensables pour une assiette de qualité.
Laurie et Thomas ont pensé chaque détail, tout choisi, de A à Z, en fonction de leur goût, et de ce qui leur semble le mieux pour les clients. Car mettre les pieds sous cette table singulière est un tout. Leur ambition est simple : que chaque client s’y sente bien et reparte avec l’envie de revenir.
Photos © Audrey Noirot
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RESTAURANT CUEILLETTE,
TABLE SINGULIÈRE.
13, place de l’Hôtel de Ville
40130 CAPBRETON
05 58 36 38 48 pour les réservations
@ Cueillette, table singulière
@ cueillette_table_singuliere
(pour les horaires voir sur le site internet).
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