Un souffle de nouveauté tourbillonne au Baya
- il y a 19 heures
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Établissement incontournable de la région depuis de très nombreuses années,le Baya conserve néanmoins toute sa capacité à se renouveler, à nous surprendre et à nous réjouir. Après l’évolution en 2025 de Laure-Anne, devenue nouvelle directrice, après 8 ans au sein du Baya, ce sont Raphaël, chef de cuisine, et Olivier, manager F&B, qui ont apporté leur dynamisme et leur savoir-faire au bar et au restaurant. Avec vue sur l’océan, interviews croiséesde cette nouvelle génération de talents, soudée et pleine d’énergie !
Le Baya est ouvert tous les jours et accueille avec grand plaisir les clients extérieurs à l’hôtel !
RAPHAËL, CHEF DE CUISINE
Bonjour Raphaël ! Le Baya et toi, comment ça a commencé ?
J’appréciais cet établissement en tant que client depuis longtemps déjà, et je rêvais d’y travailler un jour. Alors, je n’ai pas hésité à saisir l’opportunité quand elle s’est présentée. En plus, j’ai pu y monter ma propre équipe, qui comprend des partenaires de longue date, et commencer ainsi cette aventure sur des bases solides.
Quelle sera ta marque de fabrique ?
Après une longue expérience au sein de restaurants gastronomiques, je souhaite proposer ici une cuisine maison bistronomique 100 % plaisir et accessible à tous. Elle est élaborée à partir de produits frais, de saison, de qualité et au maximum locaux ou régionaux. Avec mon équipe, dont j’encourage toujours la créativité, nous avons imaginé une carte ancrée dans la richesse de notre terroir, qui régale tout le monde, avec aussi des plats végétariens élaborés et des desserts sans lactose, et qui place toujours la technique au service du goût.
As-tu des produits fétiches ?
Même si j’ai commencé ma vie professionnelle par une carrière d’économiste, j’ai travaillé dès 16 ans dans les poissonneries, et j’en ai une gardé une passion pour les produits de la mer. J’affectionne aussi beaucoup les légumes, sûrement en souvenir des heures passées dans l’immense potager de mon grand-père, viticulteur saumurois. Sublimer ces produits est un challenge qui me plaît énormément. Enfin, j’aime aussi énormément la technicité et la précision de la pâtisserie.
Des événements à venir au Baya ?
Bien sûr ! Du 17 au 27 mars, nous participons par exemple au « Printemps de l’asperge », avec un menu 100 % asperge, de l’entrée au dessert (45 €), disponible en plus de la carte et servi midi et soir. Nous travaillons également un menu « Spécial Pâques ». Enfin, d’avril à juin, nous allons proposer des brunchs une fois par mois. Il y a toujours une occasion de venir se régaler au Baya !
OLIVIER, MANAGER F&B
Bonjour Olivier ! Peux-tu nous présenter tes missions ?
En étroite collaboration avec Raphaël, je suis en charge du bon fonctionnement du service en salle. Je recrute et manage les équipes, construit leurs plannings, etc. L’été, le personnel compte jusqu’à 30 personnes pour le bar et le restaurant. Je tâche de veiller au maximum à leur confort, et d’instaurer un climat de bienveillance
Quels sont les liens entre salle et cuisine ?
En salle, notre objectif est de valoriser la cuisine de Raphaël et de ses partenaires. Les échanges entre nos collaborateurs sont donc fondamentaux : nous mettons tout en œuvre pour transmettre la passion des cuisiniers à nos visiteurs, nous présentons les plats selon leurs instructions et leur trans- mettons les retours des clients. Nous sommes heureux et fiers de servir de belles et bonnes assiettes, que nous avons d’ailleurs toujours le plaisir de goûter en avant-première !
C’est donc un vrai travail de groupe ?
Tout à fait, la cohésion entre les équipes est primordiale. Nous échangeons constamment autour des nouveaux projets. Et avec Raphaël et Laure-Anne, nous construisons une vision commune pour le Baya, emplie de belles choses pour ce lieu incroyable que nous souhaitons de tout cœur redynamiser, afin qu’il brille comme il le mérite. Les soirées « Spécial célibataires » et « Mamans on fire » ont d’ailleurs remporté un grand succès. Et le 17 mars, nous organisons de 18 à 20 h un after work 100 % irlandais avec concert pour la Saint-Patrick qui s’annonce lui aussi très sympathique !
Une chose que tu aimes particulièrement au Baya ?
Sa vue incroyable, bien entendu, et son emplacement unique, les pieds dans l’eau. La qualité de ses prestations aussi, je suis vraiment très fier de travailler ici.
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BAYA HÔTEL
85, av. Mal de Lattre de Tassigny,
40130 CAPBRETON
0558418000
FB : @baya hotel Capbreton
IG : @bayahotel
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