recette du chef : Arancinis au champignon et crème de parmesan

Inspirés de la tradition sicilienne, ces petites croquettes de risotto, fondantes et croustillantes à la fois, sont la bouchée idéale pour accueillir l’hiver avec gourmandise.

INGRÉDIENTS (env 25 arancinis)

- 175g de riz Arborio

- 250g de champignons de paris taillés

- 17g de fond blanc de volaille en poudre

- 600g d’eau

- 125g d’oignons ciselés

- 100g de parmesan

- 175g de crème liquide 30%

- 4 œufs

- Sel, piment d’Espelette

- Chapelure Panko

PRÉPARATION

Faites revenir les champignons à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive, rajoutez-y le riz et faitesle revenir quelques minutes. Rajoutez l’eau et le fond blanc, laissez cuire 25 min à feu doux en remuant régulièrement.

Une fois le riz cuit, rajoutez les champignons et 50g de parmesan, mélangez et assaisonnez. Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer la crème. Une fois à ébullition, la verser dans un mixeur, ajoutez-y le reste de parmesan et assaisonnez. Mixez et réservez au frais.

Formez des boulettes de risotto (environ 50g) et trempez les dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faites-les cuire 5 minutes à la friteuse à 180°C.

SERVICE

Mettez dans le fond d’un plat de la crème de parmesan, puis disposez vos arancinis. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Vous pouvez servir ces arancinis en entrée, accompagnés d’un mesclun de salade et d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique ou à l’apéritif en bouchées à partager.

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